"बिहारी मटन रेसिपी – लजीज देसी स्वाद जो जुबां पर छा जाए"

 

 "बिहारी मटन रेसिपी – लजीज देसी स्वाद जो जुबां पर छा जाए"

📌 परिचय:

बिहारी मटन सिर्फ एक डिश नहीं, यह बिहार की सांस्कृतिक पहचान है। मसालों की सही समझ, धीमी आंच पर पकाया गया देसी स्टाइल और सरसों के तेल की खुशबू — ये सब मिलकर बनाते हैं एक ऐसी डिश जो खाने वालों की उंगलियाँ चटवा दे। यह रेसिपी खास तौर पर उन लोगों के लिए है जो घर पर असली बिहारी स्वाद पाना चाहते हैं।

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🥩 आवश्यक सामग्री (Ingredients):

सामग्री	मात्रा
मटन (हड्डी वाला)	1 किलो
सरसों का तेल	150 ml
प्याज (बारीक कटा हुआ)	5-6
अदरक-लहसुन पेस्ट	3 टेबलस्पून
दही	1 कप (फेंटा हुआ)
लाल मिर्च पाउडर	2 टीस्पून
हल्दी पाउडर	1 टीस्पून
धनिया पाउडर	2 टीस्पून
गरम मसाला	1 टीस्पून
सरसों पाउडर (optional)	1/2 टीस्पून
सूखा धनिया (कुटा हुआ)	1 टीस्पून
तेज पत्ता	2
बड़ी इलायची	2
नमक	स्वाद अनुसार
हरा धनिया (गार्निश के लिए)	थोड़ा सा

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🍳 बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe):

🔥 Step 1: मटन को मेरिनेट करें

• मटन को अच्छे से धोकर उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, दही, हल्दी, नमक और लाल मिर्च डालकर मिलाएं।

• इसे कम से कम 2 घंटे के लिए ढककर रख दें (अच्छा स्वाद चाहिए तो रातभर फ्रिज में रखें)।

🔥 Step 2: मसाले का तड़का

• कढ़ाई में सरसों का तेल डालें और तेज आंच पर धुआँ उठने तक गरम करें। फिर आंच धीमी करें।

• अब उसमें तेज पत्ता, बड़ी इलायची डालें। इसके बाद बारीक कटे प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

🔥 Step 3: मटन डालें

• मेरिनेट किया हुआ मटन डालें और तेज आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें।

• बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मसाले अच्छे से मटन में घुस जाएं।

🔥 Step 4: धीमी आंच पर पकाना

• अब ढककर धीमी आंच पर मटन को करीब 30-40 मिनट तक पकाएं (या जब तक मटन गल ना जाए)।

• बीच में थोड़ा-थोड़ा पानी डाल सकते हैं ताकि मसाले जलें नहीं।

🔥 Step 5: ग्रेवी सेट करें

• जब मटन गल जाए और तेल ऊपर तैरने लगे, तो इसमें गरम मसाला, सूखा धनिया और सरसों पाउडर डालें।

• 5-10 मिनट और भूनें। फिर ज़रूरत के अनुसार पानी डालें (सूखा/ग्रेवी जैसा चाहिए)।

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🍽️ सर्व करने का तरीका:

• इसे गरमा-गरम बासमती चावल, तंदूरी रोटी, या लिट्टी के साथ परोसें।

• ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें और साथ में प्याज, नींबू और हरी मिर्च रखें।

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💡 टिप्स:

• सरसों का तेल ही असली बिहारी स्वाद का राज है, इसलिए किसी और तेल का इस्तेमाल ना करें।

• मटन को जितना ज़्यादा समय भूनेंगे, उतना ही स्वाद आएगा।

• लहसुन का स्वाद बिहारी मटन की जान है, पेस्ट ताज़ा हो तो और मज़ा आएगा।

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🔚 निष्कर्ष:

बिहारी मटन एक बार खा लिया तो बार-बार बनाने का मन करेगा। इसका तीखा, देसी और खट्टा-मसालेदार स्वाद हर मटन-प्रेमी की पसंद बन जाएगा। इसे ट्राई करें और बिहार के देसी ज़ायके का असली मज़ा उठाएं।

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